• 4 filetti Trota salmonata (già puliti e con la pelle)
• 8 Patate
• 50 ml Olio extravergine d’oliva
• 50 ml Succo di limone
• 50 ml Vino bianco secco
• q.b. Sale
• q.b. Pepe rosa

COME SI PREPARA

Bollire le patate lavate e con la buccia in pentola a pressione per 15 minuti dal fischio. (in pentola normale raddoppiare i tempi).Sfiatare con attenzione e scolarle. Passarle sotto l’acqua fredda, togliere la buccia e tagliarle a fettine abbastanza sottili.Preriscaldare il forno a 180° statico.In una teglia unta di olio, disporre uno strato di patate.Preparare in una ciotola un’emulsione a base di vino, succo di limone, basilico spezzettato, olio evo, sale e pepe rosa.Irrorare il primo strato di patate con un po’ di questa emulsione.Disporre i filetti di trota salmonata (lavata e tamponata con carta assorbente) nella teglia rivestita di carta forno.Condire con un po’ di emulsione anche il pesce.Coprire i filetti di trota con un ultimo strato di patate e irrorare con l’emulsione rimasta.Infornare per 15 minuti a 180°C. Poi passare alla funzione grill ventilata a 230°C e lasciare dorare per circa 5 minuti.Tenere sempre d’occhio la cottura perchè potrebbe essere necessario accorciare o allungare un po’ i tempi. Dipende dalla cottura del pesce che deve essere cotto ma bello morbido.Servire nei piatti irrorando con un filo di olio crudo, qualche foglia di basilico e due fettine di limone.