• 600 g Filetti di trota
• 50 g Farina
• 30 ml Vino bianco secco
• Qualche goccia di limone
• 30 ml Olio extravergine d’oliva
• q.b. Sale e pepe
• q.b. Erba cipollina

COME SI PREPARA

Controllare che i filetti di trota non abbiano lische. Eventualmente rimuoverle con una pinzetta. I filetti devono avere la pelle.Infarinarli e rosolarli in padella con l’olio caldo. Cuocerli prima per due minuti dal lato della pelle, poi rigirarli per un minuto e infine girarli ancora.Sfumare con il vino bianco. Si creerà una cremina con la farina rilasciata dal pesce.Aggiungere qualche goccia di limone, sale, pepe, erba cipollina tagliuzzata e cuocere per 4/5 minuti.Servire la trota alla mugnaia calda con un bel contorno di stagione.