Pulire i filetti di trota, eliminare la pelle e le eventuali lische con una pinzetta.Tagliare la carne a coltello o con un tritacarne. Con l’aiuto di un coppapasta rotondo formare 4 burger, compattando bene l’impasto.Consiglio: se non avete il coppapasta, dividete la polpa in 4 parti e schiacciate con le mani come fossero polpette piatte. Saranno solo un po’ meno perfetti ma buoni ugualmente!Ungerli con un po’ di olio evo e metterli a marinare mezz’ora in frigo in un contenitore, aggiungendo il pepe rosa, la scorza del limone grattugiata e l’erba cipollina tagliuzzata (o il prezzemolo tritato).Scaldare in padella un filo di olio extra vergine di oliva e cuocere i burger per qualche minuto per lato. Girarli con una paletta per non romperli.Variante: potete anche cuocerti al forno adagiandoli su della carta forno. In forno a 180°C ventilato per circa 10/15 minuti.Servire nei piatto con un filo di olio, qualche goccia di limone, sale e ancora un po’ di erba cipollina o prezzemolo.
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