• 4 filetti di trota salmonata puliti
• 3 limoni non trattati
• 1 rametto di erba Luigia
• 10 rametti di timo limone
• Olio evo
• Sale fino
• Pepe verde 
  

COME SI PREPARA

Lavate i pomodori e tagliateli a dadini, metteteli in un colino cospargendoli con poco sale fino. Lavate i limoni e asciugateli. Eliminate la pelle e le lische dai filetti, poi sciacquate delicatamente sotto acqua corrente e tamponate con carta forno. Tagliate a tocchetti di circa 6 cm. Mettete i tocchetti di trota in una pirofila (di vetro o ceramica, non di acciaio) e unite i rametti di timo limone, le foglie di erba Luigia spezzettate a mano, 6 cucchiai di olio, una spolverata generosa di pepe e la scorza grattugiata di un limone. Mescolate con le mani, delicatamente, coprite con pellicola alimentare e mettete a riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Affettate allo spessore di circa 3 mm i limoni rimasti, poi bagnate degli spiedini di legno lasciandoli immersi in acqua per qualche secondo e infilzate su ognuno una fetta di limone piegata a metà, un paio di cubetti di trota, un’altra fetta di limone e così via. Procedete sino a esaurimento degli ingredienti. Spennellate la piastra con un filo di olio (oppure fatelo con la griglia) e quando è calda cuocetevi gli spiedini per circa 8 minuti. Condite i dadini di pomodoro con un filo di olio e servite con gli spiedini, che completerete con una macinata di pepe verde.