Bollire le patate lavate e con la buccia in pentola a pressione per 15 minuti dal fischio (in pentola normale raddoppiare i tempi).Sfiatare con attenzione e scolarle. Lasciarle intiepidire, togliere la buccia e schiacciarle con una forchetta.Rassodare anche le uova per 8 minuti in acqua bollente. Passarle sotto l’acqua fredda e sgusciarle.Nel frattempo prendere i filetti di trota già eviscerati e con la pelle. Passarli sotto l’acqua corrente e asciugarli.Cuocerli nella vaporiera, mettendo l’acqua, per 10 minuti circa.Toglierli con attenzione dalla vaporiera e adagiarli nei piatti da portata. Condire con un filo d’olio, sale e pepe.Disporvi sopra le patate schiacciate e le uova sode tagliuzzate e sbriciolate (effetto mimosa). Guarnire con olive nere, condire con ancora un po’ di olio evo, aggiustare di sale, pepe e, se vi piace, un po’ di succo di limone.
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