Controllare che i filetti di trota non abbiano lische. Eventualmente rimuoverle con una pinzetta. filetti devono avere la pelle. Infarinarli e rosolarli in padella con l’olio caldo. Cuocerli prima per due minuti dal lato della pelle, poi rigirarli per un minuto e infine girarli ancora. Sfumare con il vino bianco. Si creerà una cremina con la farina rilasciata dal pesce. Aggiungere qualche goccia di limone, sale, pepe, erba cipollina tagliuzzata e cuocere per 4/5 minuti.Servire la trota alla mugnaia calda con un bel contorno di stagione.
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