Prendete il filetto di trota salmonata e ricavate prima delle striscioline, poi dei cubetti. Trasferiteli quindi in una ciotola, aggiungete l'erba cipollina, la scorza di limone, l'aceto di mele, il sale e il pepe. Mescolate il tutto e tenete da parte in frigorifero. Nel frattempo tagliate il pane a cubetti. Versate un filo d'olio in un tegame, lasciatelo scaldare e unite i cubetti di pane. Aggiungete il peperoncino, il sale e tostate i crostini per qualche minuto a fiamma vivace mescolando spesso fino a che non saranno ben dorati. Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Trasferiteli in una ciotola e aggiungete le foglioline di basilico. Versate poi anche i crostini oramai freddi all'interno, aggiungete l'acqua e l'aceto balsamico, mescolate il tutto e servite.
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