Lavate e spuntate le zucchine, fatele saltare in padella con lo scalogno tagliato sottilissimo e un filo di olio per 5 minuti. Tagliate a cubetti piccoli la trota ed uniteli alle zucchine, aggiungete il curry, il pane grattugiato, una spolverata di sale e l'albume sbattuto. Prendete piccole quantità di impasto e formate le polpettine, stringendole bene con le mani. Mettete le polpettine in un teglia con carta forno e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. In alternativa, si possono cuocere in una padella con un filo di olio.
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