Rifasciate gli stampi per muffins con pellicola trasparente, tutta la superficie deve essere ricoperta. Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda e teneterli da parte.Tritate i crackers e metteteli in una ciotola. Aggiungete il burro fuso e amalgamate. Con un cucchiaino dividete il composto negli stampini per muffins e premete per compattare la base della minicheesecake e riponete in frigo.Tritate il basilico, scaldare la panna in un pentolino, senza farla bollire, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fuori dal fuoco per farla sciogliere. Mettete la panna con la gelatina in una ciotola e unite la ricotta, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e amalgamate bene con la frusta. Dividete poi il composto negli stampini, coprite con pellicola trasparente e lasciate in frigo per almeno due ore. Guarnite le mini cheesecake salate con la trota affunicata e le uova di trota. Potete infine aggiungere una fogliolina di basilico o insalata per dare un po’ di contrasto e colore.
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