Trota alla piemontese

Ingredienti

2 trote di c.a 500/600 gr
1 carota
1 gambo di sedano
mezza cipolla
1 limone
1 spicchio d’aglio
alcune foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 tazzina di uva passa
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Come si prepara

Pulite e lavate le trote. Tagliate le verdure a dadini. Fatele poi rosolare in poco olio extra vergine con la salvia e il rosmarino. Aggiungete le trote, fatele arrostire da entrambi i lati per alcuni minuti, versate vino bianco e lasciate evaporare. Unite la scorza del limone grattugiata e l’uvetta (messa precedentemente in ammollo in acqua tiepida). Salate e pepate a piacere e portate a cottura. Terminata la cottura (circa 15 minuti), scolate le trote dalla pentola e tenetele calde. Passate il sugo e mettetelo nuovamente sul fuoco, inspessendolo con poca acqua e farina. Disponete le trote sul piatto e versatevi sopra la salsa.