Ingredienti per 4 persone

o 320 gr. di riso Arborio
o 2 trote da 300 gr. l’una
o 100 gr. di burro
o 1 di. di vino bianco secco
o 2 ciuffetti di prezzemolo. l costa di
sedano, l carota, 2 cipolle, 1 limone
o Olio. sale e pepe

Come si prepara

Pulite le trote tenendo da parte le teste e le lische. Dorate per 10 min. circa le trote ben asciugate in 40 gr. di burro fuso, selandole e
pepandoJe. Togliete le trote dal fuoco, sgocciolatele dal grasso, spellafele, mettete da parte 2 filetti inferi e togliate a pezzetti il resto della polpa.
Soffriggete le teste e le lische con 2 cucchiai d’olio, il prezzemolo, il sedano, lo carota e una cipolla a pezzi. Saltate per qualche minuto, coprite
con acqua e fafe 50bbollire fino a dimezzare il liquido. Tritate e fate appassire la cipolla rimasta con 40 gr. di burro, buffate il riso. bagnatelo con il vino e aggiungete mestoli di brodo caldo, cuocendo il riso per circa 13-15 min. Unite i pezzi di polpa di trota e cuocete altri 5 min.  regolando sale e pepe e profumando con altro prezzemolo tritato. Servite guarnendo con mezzo filetto di trota e rondelle di limone.

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