Produzione

La filiera produttiva e commerciale è composta dai seguenti stadi:

• avannotteria (allevamento delle forme giovanili)
• preingrasso (allevamento delle trotelle)
• ingrasso (allevamento fino alla taglia commerciale)
• raccolta del pesce
• trasporto del pesce vivo
• trasformazione primaria (eviscerazione/confezionamento)
• trasporto (terminal distributivo)
• trasformazione secondaria (filettatura)
• terminal distributivo
• punto vendita.